grüne Minze

Lorbeerblätter (handverlesen) sind zur Herstellung von herzhaften Schmorgerichten, kräftigen Suppen, Gurken, Pilzen, Gemüse und zum Marinieren von Fleisch und Fisch, zum Aromatisieren von Essig, sowie zur Zubereitung von Wildbret und Fischspeisen geeignet. Zubereitung: Lorbeerblätter mitkochen. Dosierung: Sparsam verwenden.  

Basilikum verleiht durch sein leicht süßliches und pfeffriges Aroma fast jedem Gericht einen besonderen Geschmack. Besonders Tomatengerichte gewinnen durch dieses Gewürz, aber auch zum Würzen für Gemüse und Gemüsesuppen (Minestrone), frische Salate, Fleischgerichte vom Lamm, Schwein oder Rind, gedünsteten und gebratenen Fisch und für Pizzas. Basilikum kann mit Bohnenkraut, etwas Rosmarin und wenig edelsüßem Paprika in der Diätküche den Pfeffer ersetzen. Zubereitung: Basilikum nicht quellen lassen, sondern trocken genau wie frisches Basilikum verwenden. Kurz vor dem Anrichten den Speisen zugeben.

Beifuß geschnitten getrocknet, auch wilder Wermut oder Gänsekraut genannt, harmoniert mit seinem mild herben Aroma gut mit Zwiebeln, Knoblauch und Pfeffer. Für Kenner ein beliebtes Küchenkraut, besonders für Gänse- und Entenbraten, Hammel- und Schweinebraten, Wildbraten, aber auch für Fischgerichte wie z.B. Aal, Aalsuppe, Weißkohl, Wirsing, Pilze, Linsen, Zwiebelsuppe, sowie Gänse- und Schweineschmalz werden gerne mit Beifuß verfeinert. Zubereitung: Beifuß gleich zu Beginn den Speisen zugeben und mitkochen.

Bohnenkraut getrocknet, sparsam verwendet, verfeinert und intensiviert das pfeffrige Kraut alle Bohnengerichte. Bohnenkraut ist aromatisch und kann in Eintöpfen, bei Schmortomaten und Auberginengerichten mitgekocht werden, aber auch für Lammgerichte, viele Fleisch- und Fischgerichte, kräftige Suppen, Salate und Kartoffelspeisen geeignet. Zubereitung: Nicht quellen lassen, sondern trocken genau wie frisches Bohnenkraut verwenden. Kann mitgekocht oder kurz vor dem Anrichten den Speisen dazugegeben werden.

Dillspitzen getrocknet sind zur Herstellung von Salaten, Suppen, Saucen, Ragouts, Eierspeisen und Fischgerichten bestens geeignet. Zubereitung: Nicht quellen lassen, sondern trocken genau wie frischen Dill verwenden. Kurz vor dem Anrichten den Speisen zugeben.

Estragon getrocknet hat einen angenehm würzigen Geschmack, der Frischsaucen, Suppen, Kräuterbutter, Salate, Omeletts, Ragouts, Kaninchen-, Kalbs- und Sauerbraten delikat verfeinert. Unerlässlich für die Sauce Béarnaîse! Ist aber auch für kalte Kräuter- und Mayonnaisensaucen die typische Würze. Zubereitung: Nicht quellen lassen, sondern trocken genau wie frischen Estragon verwenden. Kurz vor dem Anrichten den Speisen zugeben.

Liebstöckel hat ein pikantes, süßlich-bitteres Aroma und sollte deshalb beim Würzen sparsam eingesetzt werden. Liebstöckel ist zur geschmacklichen Abrundung und Verfeinerung von Frühlingssuppen, Eintopfgerichten, Geflügel- und Fischgerichten, Erbsen- und Bohnengemüse, Salaten, Kräutersaucen, Kartoffelsuppen und anderen Kartoffelzubereitungen geeignet. Auch Reisgerichte, Schmor- und Fleischgerichte, Ragouts und Pasteten gewinnen durch eine Liebstöckel-Würzung. Zubereitung: Am besten immer mitkochen. Dosierung: In feinster Dosierung.

Majoran Thüringer gerebelt getrocknet ist aromatisch mit einem feinen und milden Aroma. Majoran Thüringer gerebelt getrocknet verfeinert Saucen, Suppen, Eintöpfe, Ragouts, Pasteten, Gänse- und Entenbraten, Rind-, Schweine- und Lammfleischgerichte, genauso wie Eierspeisen, Käse- und Kartoffelgerichte und Salate. Zubereitung: Majoran Thüringer gerebelt getrocknet nicht quellen lassen, sondern trocken genau wie frischen Majoran verwenden. Kurz vor dem Anrichten den Speisen zugeben. Dosierung: Nach Bedarf.

Oregano gerebelt getrocknet hat einen angenehm scharfwürzigen Geschmack und ist besonders für Pizza und zum Würzen von Tomatengerichten aller Art geeignet, aber auch zur Verfeinerung von Braten, u.a. fetten Schweinebraten, Salaten und Hülsenfrüchtesuppen zu empfehlen. Zubereitung: Oregano nicht quellen lassen, sondern trocken genau wie frischen Oregano verwenden. Kurz vor dem Anrichten den Speisen zugeben. Dosierung: Nach Bedarf.

Petersilienblätter extra getrocknet sind zur Verfeinerung und geschmacklichen Abrundung von Fleischbrühen, Suppen, Saucen, Gemüse, Ragouts, Eierspeisen, Kartoffeln und Salaten geeignet. Zubereitung: Nicht quellen lassen, sondern trocken genau wie frische Petersilie verwenden. Kurz vor dem Anrichten den Speisen zugeben.

SICCA Rosmarin geschnitten getrocknet hat ein pikant-herb-würziges Aroma und eignet sich für Fleischgerichte, insbesondere Lamm- und Schweinefleisch, Huhn, Saucen auf Tomatenbasis, Pizza, gefülltes Gemüse und Kartoffelgratins. Zubereitung: Rosmarin nicht quellen lassen, sondern trocken genau wie frischen Rosmarin verwenden. Kann mit gekocht werden evtl. in einem Musselinsäckchen. Dosierung: Nach Bedarf.

Schnittlauch getrocknet Röllchenschnitt ist zur Herstellung von Fleischbrühen, Suppen, Saucen, Gemüse, Ragouts, Eierspeisen, Kartoffeln und Salaten geeignet. Zubereitung: Schnittlauch nicht quellen lassen, sondern trocken genau wie frischen Schnittlauch verwenden. Kurz vor dem Anrichten den Speisen zugeben.

Thymian getrocknet ist durch sein herb-pikantes Aroma eines der wichtigsten Gewürze in der französischen Küche. Mitgekochte Thymianblätter sind der "Pfiff" bei Kalb- und Hammelfleisch, Wild, Geflügel und Füllungen, ebenso für Salate, Tomaten-, Zucchini- und Auberginengerichte, Eierspeisen und gering dosiert auch für Kräuterbutter und Fischgerichte bestens geeignet. Zubereitung: Thymian nicht quellen lassen, sondern trocken genau wie frischen Thymian verwenden. Kann mit gekocht werden und macht schwere und fette Speisen leichter verdaulich. Dosierung: Nach Bedarf.